連續(xù)油炸機(jī)油炸蠶豆的工藝流程
蠶豆等香辣酥脆是人們茶余飯后不可缺少的美食,，那么我們就來了解一下連續(xù)油炸機(jī)油炸蠶豆的工藝流程吧：
一,、原料的挑選與清洗：原料會影響產(chǎn)品的質(zhì)量,，因此一定要選取質(zhì)量好的原料,?？梢圆捎脷馀萸逑礄C(jī)清洗,，可以有效去除原料蠶豆表面的污漬,。
二,、浸泡：浸泡用水量與蠶豆的比例為3:1時，一般根據(jù)蠶豆的種類不同浸泡24-48小時,，以蠶豆即將發(fā)芽,，易剝皮為益。
三,、開口并瀝干：將蠶豆頭部的黑色部分割去,，在盤中平鋪，保證蠶豆與空氣的接觸面積,，采用震動瀝水機(jī)瀝干表面的水分,。
四、油炸：所用的油性質(zhì)理當(dāng)穩(wěn)定,，不易發(fā)生氧化,，色澤明亮。油溫為120℃左右時,，在連續(xù)油炸機(jī)中放入瀝干后的蠶豆,，此時應(yīng)讓油豆的比例合適，待蠶豆酥脆時即可撈出,。
五,、炒糯米粉：將糯米粉倒入燒熱的鍋中不停地翻動，等到顏色發(fā)黃,，香味溢出時停下,，取出后冷卻備用。
六,、熬糖漿：加入白砂糖和水,，熬制糖漿，在它變?yōu)辄S紅色時,，加入少量的甜面醬,，使顏色變?yōu)榧t黑色。
七,、調(diào)味：在熬好的糖漿中加入炒制好的調(diào)味料,， 倒入油炸好的蠶豆，采用連續(xù)調(diào)味機(jī)攪拌勻稱,。炒制好后使其顆粒分開,，平鋪開來，利于冷卻,。
八,、冷卻酥脆：剛制好的產(chǎn)品因其經(jīng)過加熱,，表面又有糖漿，急著包裝會使它粘在一起,，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)該采用風(fēng)刀風(fēng)干機(jī)進(jìn)行冷卻脆化,。
九、包裝：冷卻完成后,，采用包裝設(shè)備及時完成包裝,，不然油炸蠶豆會因為放置過長時間而返潮。
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