全自動油炸機的兩種油炸工藝
全自動油炸機是一種無煙型，多功能,，油水混合式油炸設(shè)備,，改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu),，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端,，可同時炸制各種食物，互不串味,，一機多用,，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度,，抑制酸介質(zhì)升高,，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫,，從而延長使用壽命,。
全自動油炸機按油炸工藝來講有掛糊上漿和凈炸兩種，我們來分別了解一下吧：
(1)掛糊上漿：
就是將原料在油鍋中稍炸一下時間很短,。油炸前,，用淀粉或雞蛋等調(diào)制成具有帶性的糊漿，把好的小塊原料在其中蘸涂后進行炸制,，稱為掛糊,。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調(diào)制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿,，淀粉受熱糊化產(chǎn)生黏性,，附著在原料表面，使加工制成的肉制品表面光潤柔滑,。同時由于淀粉糊衣脫水結(jié)殼變脆,，阻擋了原料水分的外溢，使蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分受到的破壞程度很小,，產(chǎn)品具有外脆里嫩的特點,。
(2)凈炸：
這種方法是將產(chǎn)品投入含較多油的熱油鍋中，使其滾翻受熱,，加熱作用的時間較長,，使原料發(fā)脹、松軟，增加美感,。適用于大塊原料的炸制,。
全自動油炸機連續(xù)工作的實現(xiàn)提了單位工作效率,，減少了單位成本,，采用油水一體技術(shù)，克服了常規(guī)油炸機的,，自動過濾,，能保持炸油清潔。
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