新型裹衣花生較傳統(tǒng)裹衣花生的優(yōu)勢對比分析：

     1,、裹衣設備優(yōu)勢

　　傳統(tǒng)裹衣花生：圓形糖衣鍋
　　投料較少時，輔料損耗較高,，每次只能固定的投入量,；
　　新型裹衣花生：噴淋裹衣設備
　　設備內部獨特的結構，大大提高了原輔料的接觸機會,，裹衣效果均勻,，降低了產品的次品率。
　　2,、輔料應用優(yōu)勢
　　傳統(tǒng)裹衣花生：粘結作用：糖水溶液,、糖稀,、糖漿等等的糖類液體。
　　弊端：裹衣過程中,，部分花生和粉粘到裹衣桶上,；黏度太低，粘合力不夠,，需要多次裹衣,。
　　新型裹衣花生：配方里添加麥芽糊精,，麥芽糊精易溶于水,，可用作穩(wěn)定劑和增稠劑，增加溶液黏稠度,。溶液兼具調味和粘結的作用,，有效提高了裹粉的均勻性，保證了裹衣花生的外觀一致性,，提高了涂層的質地緊密度,，有效防止了涂層的脫落。抑制褐變反應,，改善食品的外觀,，降低體系甜度，防止返砂,，改善風味,，延長保質期，產品外觀,、理化等各項性能指標更穩(wěn)定,，質量一致性優(yōu)異。
　　3,、低溫油炸工序優(yōu)勢
　　傳統(tǒng)裹衣花生：裹衣層厚重,，油炸溫度高、時間較長,，160℃-180℃,，成品含油量高，糖殼容易脫落,，導致裹衣殼不均勻
　　新型裹衣花生：裹衣層輕薄,，油炸溫度低，油炸時間短,，降低有害物質產生風險,，對花生自身的營養(yǎng)物質損壞少，裹衣花生體系中含有的大量還原糖和蛋白質會發(fā)生美拉德反應,。適當?shù)拿览路磻沟卯a品具有金黃的色澤,。熱風吹油后冷卻,，脫去產品表面多余油脂，保持產品酥脆清爽的口感,，延長產品保質期
　　4,、調味方式優(yōu)勢
　　傳統(tǒng)裹衣花生：外撒調味料單層調味，口味出現(xiàn)斷層,；
　　新型裹衣花生：多層調味技術,，從溶液、前粉,、后粉三部分來進行調味,，產品口感更加豐富立體。
　　5,、連續(xù)化生產優(yōu)勢
　　傳統(tǒng)裹衣花生：設備：糖衣鍋,、油炸鍋、八角拌料機,。只能進行單批次的裹衣,，且物料在每個環(huán)節(jié)中均需要人工投料，出料,；
　　新型裹衣花生：花生原料以及半成品始終在傳送帶上,，依次經過提升機、裹衣筒,、油炸鍋,、冷卻區(qū)、拌料機,、包裝機,。生產過程中大大減少了人員接觸物料的次數(shù)，降低了人工帶入微生物,、雜質的可能性,；縮短了生產周期，提高了生產效率,；振動篩等裝置可以分離粘連物料,，是次品率降低20%-30%，減少損耗,，提高產量,。
      小編：xyq