油炸機設(shè)備對食品的油炸處理方法
油炸機設(shè)備對食品的油炸處理方法,，油炸機認為經(jīng)過油炸的食品放置時間比較長,，經(jīng)過油炸的食品香味濃郁，色澤金黃好看,，且利用油炸對食品進行處理工藝簡單，所以油炸食品在我國一直屬于大眾喜歡的一種食品類型,。油炸機就是用來對食品進行油炸處理的設(shè)備,，那么油炸機設(shè)備對食品的油炸處理有哪幾種方法呢,？
1、脆炸,。將帶皮的原料,，一般是整只雞、鴨之類的,，先用沸水略燙取出,，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖,，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi),，不斷翻動，并將熱油灌人腹內(nèi),，待全身炸至淡黃色時,，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人,，待油溫上升時取出,。
2、干炸,。將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后,，去水份，拌干團粉,，炸焦,。可使原料外酥脆,，顏色焦黃,。
3、軟炸,。用形狀小的塊,、薄片、長方條之類的原料掛糊后,，在鍋內(nèi)油燒六成沸時下鍋,，炸到外表發(fā)硬約八、九成熟時撈出,。
4,、清炸。將生原料用醬油,、鹽,、酒拌漬，油炸機用旺火炸透,。一般不掛糊,，炸成后外酥內(nèi)嫩,。
5、酥炸,。將原料蒸煮熟爛,，在外面掛上蛋清、團粉糊,，再下鍋炸,，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點是外酥里爛,、松脆異常,。
6、紙包炸,。紙包炸多數(shù)是用鮮嫩,、無骨的凈料，加工成片形或丁形,，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后,，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸,，這種炸法的特點是能保持原汁,，使原料特別鮮嫩。
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